保存食に使う砂糖と塩の違い
保存食のレシピに欠かせない調味料が、砂糖と塩です。
それぞれ種類があり、作る保存食によって上手に使い分けると、仕上がりがかなり変わってきます。
ここでは、保存食作りに使う砂糖と塩の種類について紹介します。
〈上白糖〉
レシピに砂糖とあるものは、基本的には上白糖です。
砂糖の中でもっとも一般的で、どの家庭でも常備されているものです。
漬け物やピクルスなどに使われます。
〈グラニュー糖〉
ジャムやシロップのレシピには、グラニュー糖を使ったものが多いと思います。
上白糖より精製度が高いので上品な仕上がりになります。
角砂糖は、グラニュー糖を角形に加工したものです。
〈氷砂糖〉
果実酒のレシピには、たいてい氷砂糖と出ていると思います。
氷砂糖の溶ける速さが、果物からエキスが出るのと同じくらいなので、エキスが出るのをじゃませずまろやかな味わいに仕上がります。
〈粗塩〉
漬け物のレシピにある塩とは、基本的に粗塩です。
粒子が粗いので素材にからみやすくなります。
ミネラル分が豊富なので、料理がまろやかに仕上がります。
〈焼き塩〉
粒子のとても細かい塩です。
主にふり塩として使用します。
塩がかたまらずに均等にふりかける事ができるので大変便利です。
砂糖や塩なんてどれも一緒では？と思うかも知れませんが、それぞれの保存食に適した調味料を使う事で仕上がりも違ってきます。
同じ料理を種類の違う調味料で作って食べ比べてみると、その違いがよくわかるかもしれませんね。
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